稻谷都要晒干才拿去碾米，出米的多少要分早晚稻，还分品种，越好吃的米出米率越低。比如糯米，一般一斤谷只得约6两，或6两几。早糙米率低，也是6两几。而且不好吃，不是说凡是出米率低的就好吃。晚糙谷出米率一般都比早糙谷高，一般都在七两几。这是指大概，有些品种出米率高一点，有些低一点，不一二足。
一斤稻谷大概可以出六两大米。稻谷需经过烘干，脱壳，精磨等数道工序后方可加工出我们常见的大米，整个加工过程的损耗在百分之四十左右，能得到六两左右大米。
晾干的水稻，1斤稻谷出七两大米。水稻的原产地就是中国，7000年前中国长江流域就种植水稻。袁隆平对杂交水稻做出了巨大的贡献。水稻的果实即是稻谷，稻谷脱去壳后称糙米，糙米碾去米康层就是大米。大米可制作米饭，米饼，米糕等。是人们的主食。
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